俗話說，“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶，在這一點(diǎn)上又是共同的。
下面，就帶大家了解一下彝族茶文化與相關(guān)飲茶風(fēng)俗。
彝族的飲茶文化彝族主要居住在四川、云南、貴州、廣西等省區(qū)，彝族同胞稱茶為“拉”，是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的民族的之一。據(jù)四川涼山彝文《茶經(jīng)》記載：彝人社會(huì)初期，已在鍋中烤制茶葉。
在日常生活飲食中，彝族總是將茶放在酒和肉之先，形成了“一茶二酒三肉”的飲食文化特色。
彝家糊米罐罐香茶的傳說總與治病有關(guān)，相傳銀生第三任節(jié)度的女兒因病長(zhǎng)期不思飲食，節(jié)度遍尋良醫(yī)，卻不見效果。有個(gè)侍衛(wèi)將自家的彝家糊米罐罐香茶奉給小姐，小姐痊愈，節(jié)度大喜，下令將此茶作為府治茶道，以至流傳至今。
1.烤茶
烤茶，也叫糊米罐罐香茶，是我國(guó)高山峽谷地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品，由于氣候寒冷干燥，缺少蔬菜，故常以喝濃郁熱茶的方法來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的不足，所謂“每日必飲三杯茶”。
彝族人會(huì)先將茶葉放入陶制茶罐內(nèi)在火上焙烤，直至茶葉烤得酥脆、略黃時(shí)，乘熱將茶罐端離火源，灌入事先烤熱的水少許，待罐內(nèi)茶水泡沫稍息，再?zèng)_入熱開水至罐滿，又在火上煨煮片刻便可起罐，讓茶葉沉淀一會(huì)兒，再倒出茶水即可飲用，彝族的烤罐茶色澤、香味和濃度俱佳。
2.清茶
彝族的清茶，是將清澈的山泉水盛入銅茶壺，置于火塘邊煨熱，水溫增至水面冒氣時(shí)，倒適量水入煮茶罐，放茶人內(nèi)，于火塘上燒煮，煮沸后用攪茶棍攪動(dòng)，漸成金黃色，便用取茶罐火鉗將茶罐取下來，擱置片刻待沸止，經(jīng)過濾倒入茶杯內(nèi)即可飲用。
3.鹽巴茶
這是彝族最喜歡的一種日常飲料，先掰下一塊當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的緊茶或餅茶，砸碎后放入一陶制小茶罐內(nèi)移近火塘烘烤，當(dāng)聽到罐內(nèi)發(fā)出“劈啪”響聲并散發(fā)出焦香氣味時(shí)，即向罐內(nèi)緩緩沖入開水，再煨煮五分鐘，然后把用線扎緊的鹽巴投入茶湯中抖動(dòng)幾下后移去，將茶罐移離火塘，再將濃茶汁分別倒入杯碗中，加開水沖淡即飲，可配吃玉米耙耙之類的食品，味道十分舒適可口。
4.油茶
用茶壺煨煮茶水至沸片刻，用漏篼將茶水濾入沖茶筒，再用勺或竹片將酥油、麻籽醬、蛋清、鹽巴等香料放人茶筒內(nèi)，然后左手握筒，右手來回抽動(dòng)筒內(nèi)拉桿，待茶湯和香料均勻后，即可倒入茶杯內(nèi)飲用，油茶清新爽口，醒腦利目，滋補(bǔ)強(qiáng)身。
1.茶漏篼：彝族人用來濾茶作漏篼的竹器，常為細(xì)竹編成的喇叭形狀，敞口，口徑約八厘米，高約十厘米。
2.取茶罐鉗：彝族人用來取茶罐的工具。比一般的鐵質(zhì)火鉗在頂端多一對(duì)彎曲的鷹嘴夾，使用時(shí)，將鉗深入火塘內(nèi)，讓鷹嘴夾卡住茶罐，便于從火中取出。
3.攪茶棍：用一節(jié)竹棍制成的兩端有節(jié)、中間相通的煮茶攪棍，棍長(zhǎng)約二十厘米，粗一厘米左右，用于煮茶時(shí)攪動(dòng)茶水，以便茶道通暢，彝族煮茶時(shí)常用。
4.茶杯、茶碗：材質(zhì)有陶土、木、竹、銅、銀、金等，使用更多的是用陶土、木、竹這三類。
彝族的漆器中也有茶具的身影。制作中，彝族人會(huì)在器具上漆不同的顏色，主要有紅、黃、黑三色，可稱為三色文化，表達(dá)喜、怒、哀、樂、生死、、禍患、吉兇、善惡、美丑等。
其余的還有茶盤、沖茶筒、茶盒、煮茶三腳架等。
彝族飲茶習(xí)俗均與火塘有關(guān)，客人到了彝家山寨，主人就要把客人請(qǐng)到火塘邊招待，早中晚都離不了烤茶，彝家人稱其為“罐罐茶”，也稱“百抖茶”或“小罐茶”，罐大者一室一罐，用杯分飲；罐小者一人一罐，各自烤飲。
紀(jì)念靈鳥的烤茶文化
彝族流傳著百靈從無量山百丈高崖銜來茶種為人治百病的故事，為紀(jì)念靈鳥，客人飲茶時(shí)，少男少女總會(huì)模仿靈鳥翩翩起舞，而糊米罐罐香茶的每道工序——“靈鳥銜香”、“靈生護(hù)香”、“自然之禮”也都和百靈有關(guān)。
第一道茶名為靈鳥銜香，意為福滿人間。
茶具為土陶和紫砂制品為主。
泡茶時(shí)彝族人講究取無量山泉水，烤罐要肚大口小，大小適中?？静柚跋瓤竟?，待罐極熱之時(shí)，將茶葉放入，在炭火上翻轉(zhuǎn)烘烤，當(dāng)茶葉焦黃時(shí)，再將燒開的水一下子沖進(jìn)去，一陣清香登時(shí)泛了上來。此時(shí)茶湯淺黃，茶味清香淳真，所以也叫糊米罐罐香茶。
糊米罐罐香的茶葉講究用無量山的曬青茶，這種茶能起到消食健胃、降低膽固醇的作用。
第二道茶名為靈生護(hù)香，意為苦盡甘來，情深意長(zhǎng)。
將陶罐放在火炭上，加入事先炒至黃色的糯米和茶葉，邊烤邊抖動(dòng)，至茶葉泛香糯米焦黃。所以又俗稱“百抖茶”，以腕力抖罐，令米不至糊底，上好的茶葉需要在罐中不斷的翻滾，茶香四溢。也讓茶香米香混雜著充分溢出。
此時(shí)加入采自無量山三千米以上的特有紅豆草和少許山河壩紅糖，繼續(xù)抖動(dòng)到一定火候時(shí)，澆入開水，再加入一小塊生姜，煮兩分鐘即可。當(dāng)你喝完第一道茶，這第二道糊米茶已經(jīng)煮好，火候合適的茶湯應(yīng)呈紅色，香氣甘甜，飲后神清氣爽、滿口生香。
第三杯茶名為自然之禮，意為大自然之饋贈(zèng)。
先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上，先把陶罐烤熱后，再放入茶葉，然后不斷抖動(dòng)小陶罐，使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時(shí)，將沸水少許沖入陶罐內(nèi)，此時(shí)“磁”的一聲，陶罐內(nèi)泡沫沸涌，茶香飄溢。
由于烤茶素有相婿之說，抖茶罐的茶師大多為年輕男孩，女孩只在一邊添料幫忙。當(dāng)然，“百抖茶”的確也是個(gè)力氣活。據(jù)說在當(dāng)?shù)?，若學(xué)不到一手烤茶技術(shù)，到姑娘家烤不出好茶，老丈人會(huì)認(rèn)為你沒本事，而不愿將姑娘嫁給你，因此，當(dāng)?shù)匦』锸辶鶜q就要學(xué)烤茶，都有一套自己的烤茶絕招。
糊米茶進(jìn)入現(xiàn)代茶室后被加入了更多裝飾元素，卻總不掩其粗樸之美和實(shí)用功效。云南紅糖色澤米白，口感清爽，紅豆草解毒去邪、清肺理氣，糊米入茶溫暖脾胃，生姜辛辣驅(qū)寒。一碗糊米罐罐香茶，冬可暖胃，夏可清心，可說是大自然賜給彝族人的厚禮，而彝家人又將這份禮物轉(zhuǎn)送給每一位遠(yuǎn)來的客人。
在少數(shù)民族文化中，茶少了些雅致趣味，多了強(qiáng)身健體的實(shí)用性。粗陶烤茶，大碗喝茶，鹽、姜、花椒等統(tǒng)統(tǒng)可以入茶。茶，對(duì)粗獷的少數(shù)民族來說，仿佛一位可以托付現(xiàn)實(shí)人生的摯友，早出晚歸，小病大痛，在大自然中求生存的每一天都少不了它。
彝族在舉行婚禮時(shí)，要誦“尋茶經(jīng)”；在辦喪事時(shí)，要誦“茶的根源”；祭祖祭天時(shí)，要用茶水獻(xiàn)祭祖先和諸神；在詛咒兇邪時(shí)，招魂超度時(shí)，要設(shè)“茶祭壇”，茶已經(jīng)滲透在彝族同胞的精神生活之中。
內(nèi)容參考自《楚雄彝族茶文化開發(fā)研究》及網(wǎng)絡(luò)
由北京茶葉網(wǎng)編輯整理
